『メダイのロースト』

M越えの魚が届いて、ヌメリあるから頑張って～！とW水産さんから言われ、メダイって使ったことないよなぁ…と思い調べるとこからスタート。

体表から出るヌメリはあるものの(普通に取れます)生から加熱まで非常に扱いやすく美味とのことで楽しみでした。

白子もすんごいでかいのがいて(こちらは常連様のみ予約で終わります)30センチはあったんじゃないかなぁ。

色々と調べたら生もいいけど加熱したほうがウマイってのが多く、試作で普通にロースト。
塩だけでもすごい美味しい。

メニューにはローストとしか書いてませんが、ハーブと塩で仕立てます。

身に火が入ったあとは筋肉の繊維や筋の部分からコロッと身崩れしていくのですが、鱈をイメージさせるほぐれ方でした。
和食だと西京焼きや幽庵焼きなどでしょうか。
はじかみが欲しくなるな。

なんにせよ、ふわふわのほろほろでした。
よかったらぜひ。

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