『生産者さん』@moritz_kissいわゆるキッシンガーで有名な生産者さんが御来店。キャッチーでキュートなエチケットを見れば、あー！これね！ってなる人も多いのではないでしょうか。最近美味しいな～って…
『オープンオムレツと焼きロメインレタス』オープンオムレツの上にサッと焼いたロメインレタスと雲仙ハム。たまごを絡めるようにして食べると最高です。味付けはシンプルに塩と胡椒のみ。シンプルって美…
『桜島小みかん&アールグレイのバスク』たっぷりの桜島小ミカンを入れました！ミカンは繊維も使いたかったのでそのままミキサーにかけて無添加の状態で煮詰め、アールグレイは茶葉をすって合わせました。…
『本日のカルパッチョ』カルパッチョのお魚は仕入れによって変わります。本当は湿度も管理してやりたいけど、そんな高価な冷蔵庫はうちにないので、、、浸透圧や脱水を利用した熟成方法を取り入れてます…
オーナーのひとりごとVol.3『人間性』昨日、予約の時間を過ぎても来られないゲストがおりました。30分…1時間…こういう時はいつも、事故とかじゃないよね？とか、体調悪いのかな？大丈夫かな？とまず心配…
『パテ・ド・カンパーニュ』僕の大好きな@george_cuisineさんのYouTube見てたら作りたくなりました。パテカン作るのは10年ぶりくらい。あの時は何度も何度も火入れに失敗して、凹みまくったのを覚えてま…
『近江鴨のロースト』長らく料理投稿せずすいません🙇♀️💦普段は絶対扱えないレベルの鴨肉です。(まぁ高いのよこれが。)たまたまお安く仕入れることができたので、原価で出してます。泣美味しいものはシェ…
【ナチュールワイン】GrundsteinMullerThurgau2021ニビルオーストリア🇦🇹/カンタプールすっきりで旨みたっぷりなオレンジワイン！紅茶ぽいニュアンスもあって大好評です😆✨暖かい季節の酸味がきいてさっぱ…
【Xmasdinner2023】今年もクリスマスディナーやりまーす！クリスマスディナーなんて言ってますがカジュアルに旬とクリスマスをお腹いっぱいゆっくり楽しめる感じで😋店内も少し照明落としていつもよりちょ…
【ナチュールワイン】CUVEEKURT#3デニスウォルフドイツ🇩🇪/ファルツお花の香りですっきりスルスルな白✨ここのオーナーさんは2018年にお父さんから引き継いだ若手の生産者さんでフランスのアルザスで修行し…