『イチボのロースト』大隅半島は肝付より@sinmuratikusanさんから今回はランイチ9.5㎏を入荷。解体してイチボをオンメニューです。新村さんのお肉は融点がとても低く、とろけるような食感もありますが、…
『香草ベーコン』@fukudomesmallfarmさんのベーコン。様々な香草とスパイスの風味、脂の質感、とても良いです。そのまま焼いても、野菜とでも、パスタでも、万能すぎてありがたいです。自分で作るベーコ…
『夏のポテトサラダ』たっぷりの新鮮なバジルをたっぷり使った自家製のバジルペーストを滑らかなポテサラに混ぜ込みました。生ハムはコッパを細かくちぎって、上にはウフマヨを。個人的にも大好きな１皿…
『パプリカのローストと半熟卵』大分のドルチェパプリカなるものをじっくりとロースト、トロトロにした半熟卵の中にはイベリコ豚のサラミを細かく刻んだものを入れてます。ほんの少しの塩と胡椒。上から…
『桃を使った一皿』あるお客様より、『ワガママ言ってもいいですか、、？』この一言により桃×ブッラータ×生ハムの最高の組み合わせがてまきました。笑和歌山の香りとみずみずしさが特徴の桃石川能登より…
『厳選チーズ』欠品していたチーズを入荷しました🙇♀️@lammas.cheeseさんより・トーマピエモンテーゼ/イタリアピエモンテセミハード/なめらかな口当たりと長い余韻。結構好きでよく使ってます。・アジア…
『扱うワインの選び方』ちょいちょい質問されてたので。笑お店で扱うワインってどうやって選んでるんですか？味わいとかヴィンテージとか？などなどそんな感じで聞かれることが最近増えてきました。結論…
『本日のフレンチフライ』尊敬してる先輩に作り方を教えてもらい、何度も何度も失敗して(20回くらいはベースにすらならんかったです。)やっと形になったフレンチフライ。手間がかかるとは聞いていました…
僕らのお店でハムやお肉を扱わせていただいている『ふくどめ小牧場』さん。ニュースを見てびっくりしました。火事が起きて豚舎が焼け、豚さんも500頭以上が亡くなったみたいです。当店でもファンがものす…
『鶏ハムイチゴとバルサミコ』久しぶりに食べたく(作りたく)なってオンメニュー。火入れの時間と温度帯を変更して少し攻め気味に。※ちゃんと計算して火入れはしっかりできてます。前回よりも更にしっとり…
