『イチボのロースト』

大隅半島は肝付より
@sinmuratikusan さんから
今回はランイチ9.5㎏を入荷。
解体してイチボをオンメニューです。

新村さんのお肉は融点がとても低く、とろけるような食感もありますが、イチボのいわゆる固い部分(身が大きい方)を今回は使ってます。
そしてその部分が固くなく、赤身肉のような程よい弾力や噛み心地、それに合わせて上質な脂を感じ取れるので個人的に大好きな部位です。

油の着火点ギリギリで一度火入れをして、そこから低温での火入れと余熱による火入れを繰り返します。

ちょっと時間はかかりますが、その分美味しいです。
是非お試しください🙇‍♀️

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