オーナーのひとりごと　Vol.3

『人間性』

昨日、予約の時間を過ぎても来られないゲストがおりました。
30分…1時間…

こういう時はいつも、事故とかじゃないよね？とか、体調悪いのかな？大丈夫かな？とまず心配になります。
(過去にそういうことあったので)

さすがに１度連絡は入れておこうとお電話をかけさせていただきました。

普通に電話に出られたので
◯◯様、本日ご予約をいただいておりましたが大丈夫でしょうか？
何かあったのかと思いまして…

とこちらが言うと

『あー。でしたね。忘れてましたー。じゃ、キャンセルで！』

…え？？？
一瞬、頭が真っ白になりました。

別にいいんですよ。忘れることもそりゃあります。人ですから。
でも言い方が気にくわなかった。

以前は別なゲストが同じように

『あー。体調が悪くて新幹線に乗れなくて。県外なのでもう行けないからキャンセルで。』

(電話の後の音で、アミュプラザ鹿児島にお越しいただきありがとうございます的なアナウンス？がバリバリ聞こえてたし、人のザワザワした声も入ってた)

コースだったし、事前にこれ食べたいと言われ食材も準備・下ごしらえまでしてたのでキャンセル料金かかること伝えると

『そこなんとかならないかね。県外だし、また使うからさ。』

…え？

どちらも共通してたのは
・悪気が全くないこと
・事前に連絡できたはずなのにしなかったこと
・なぜか上から目線なこと(口調や言い方や態度が)
・謝らないこと

昨日も以前も、わざわざ足を運んでくれたゲストを何組もお断りしてて、キャンセルしたゲストどちらに対しても何かあったのかなとすごく心配をしてました。

いやー、マジで人間性を疑います。ありえない。
まずは『すいません』でしょ？
んで、あなたたちのせいで断ったゲストに謝れや。と思いました。

基本的にキャンセルポリシーあるけど、ほとんど泣き寝入りの飲食業界。
(理由がちゃんとあり事前に連絡してくれるマナーあるゲストなら、うちはキャンセル料金は取りません。
また使ってくれたらすごく嬉しいから。
高圧的だったり上から目線な人からは意地でも取りますけど。笑)

でも勝手なことしてキャンセル料は払いたくない、払えない、はとことん攻めます。
まぁ拒否されますがね。笑

うちは出禁リストがありますが、勿論どちらもオンリストでした。
二度と予約も受けないし、出禁です。

うちには様々なゲストが来られます。
中には来店後に心ないこと言われたり、上から目線でものを言われたり、日常茶飯事です。
そんなゲストにも笑顔で対応、、、なんてことはしません。
あきれ笑いはします。

お客様は皆平等？
僕のポリシーは違います。
ゲストの優劣は必ずつけます。
お店を好きでいてくれる人やファンでいてくれる人や楽しんでくれてる人には良くします。
平等というものは、お互いのWin-Winの関係性があってこそ成り立つものだと思うから。

土曜日、週末のピーク時は基本的にお食事とドリンク楽しんでいただくゲストを優先して、ちょい飲みは遅い時間からのご案内としてますが

・確認したにも関わらずドリンク１杯、グラスが空になっても追加もせず2時間粘るゲスト

・予約埋まってて取れず、でも当日タイミングよく席あけばとワンチャンにかけて、わざわざ来てくれたゲスト

どちらを大切にしたいか、一目瞭然です。

こっちの主観で良いゲストだなーとか、見ててこちらも幸せになったり嬉しい言葉をくれるような素晴らしいゲストの場合は残り少ないワインをあげたり、1食取れない料理をサービスしたりします。
だってしたくなるから。大切にしたいから。

ま、結果何が言いたいかと言うと
人間性って大事ってことです。

他人にどう見られるか？ではなく
他人と関わる際に少しでもプラスなことが起こせるかが大切だと僕は思ってます。

それが必然的に、どう見られてるのか？とか自分の価値に繋がると思うから。
自分自身、飲食の世界で働いてるのもあってか、普段からそこは気を付けてます。

コンビニでも、レストランでも、ヤマトや佐川の配達員さんでも、
業者さんでも、必ずありがとうございます🙇‍♀️と言いますし、態度悪い人でなければ心からニコニコします。自分がされたら嬉しいからです。

お店にゲストが入店された時も
僕は『いらっしゃいませ』と滅多に言いません。
これには理由があって
個人的に業務的に言ってしまう・感じてしまう言葉の１つになってるからです。
(これは僕の主観ですので、善悪ではないです。)

なので僕は必ず
『いらっしゃいませ』ではなく
『こんばんは』という言葉でお迎えしてます。
挨拶には温かみを感じるから。
それが僕なりの人間性の表現。

はい。長くなりましたがお付き合いありがとうございます。

人間性、大切にしていきます。
どんな時でも謙虚に、稼ぐことより喜んでもらうこと・小さな幸せを感じてもらうことを1番に。
これからもよろしくお願いいたします🙇‍♀️

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