『天然ブリのローストとムール貝』

見た目はアクアパッツァです。
というかアクアパッツァです。

ブリはしっかりロースト(中はレア)、臭みの出た油は捨てて、白ワインベースのスープの中でムール貝と一緒に低温で煮ます。

しっかりと乳化されたスープにはブリとムールとトマトやニンニク、様々なハーブの風味が移ってるのでスープだけでも美味しいです。

イタリアのアクアパッツァという料理にフレンチのポシェのような火入れで仕上げたら、いつも作るアクアパッツァよりも味が濃厚になったと個人的に感じました。

もちろん、味付けは塩のみ、化学調味料はなしです。

残りわずかですのでぜひ。

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