『有機じゃが芋のオニオンロースト　ペコリーノ』

鹿児島の有機じゃが芋を丁寧に下処理して一気に焼きます。
ローズマリーやタイム、ハーブの塩やらなんやらで味付けはシンプルに。

玉ねぎも一緒に焼くので香ばしさや甘さも移ります。
メイラード現象大好きな自分はこの玉ねぎと何かの組み合わせが大好きです。

仕上げにペコリーノと黒胡椒で完全にワインに合う料理に。ぱちぱち。

揚げ物が全然出なくて辞めちゃったので最近は揚げ物に変わる何かを必ずオンメニューしてます。
うちらしいのはこっちかなー！
皆様からも大好評なので、じゃがいもラヴァーの自分としてはローストKDDI旬や味の変化を感じてもらおうかなと思います。

そろそろ種子島より安納芋も出始めるのではないでしょうか。
もうすぐ芋の時期やってきます。
鹿児島のやつも、北海道のあまり聞いたことない品種も、秋から冬にかけて色々と仕入れる予定なのでお楽しみに。

ちなみに、この芋たち。
2日間、4つの工程で作られます。
毎回大変なのは、でんぷん質と水分量の違い。
見極め難しくて仕込みでよく失敗もします。

高級レストランとかになるとデンプン濃度を調べたりするみたい。。
うちは計測する機器もないので、ジャズを聴きながら精神統一。
芋とニラメッコしながら感覚を研ぎ澄ましてやります。
(嘘です。ジャズ聴きながら、この芋かわいいなぁ。って思いながら安らかに仕込みしてます。笑)

P.S
いつか全国の芋の品種を全部食べたい。
でも1日1品種食べたとしても凄まじい年月かかるだろうなぁ、、、

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