『本日のフレンチフライ』尊敬してる先輩に作り方を教えてもらい、何度も何度も失敗して(20回くらいはベースにすらならんかったです。)やっと形になったフレンチフライ。手間がかかるとは聞いていました…
僕らのお店でハムやお肉を扱わせていただいている『ふくどめ小牧場』さん。ニュースを見てびっくりしました。火事が起きて豚舎が焼け、豚さんも500頭以上が亡くなったみたいです。当店でもファンがものす…
『鶏ハムイチゴとバルサミコ』久しぶりに食べたく(作りたく)なってオンメニュー。火入れの時間と温度帯を変更して少し攻め気味に。※ちゃんと計算して火入れはしっかりできてます。前回よりも更にしっとり…
『ナチュラルワイン』🧍♂️クリストフ・パカレ🇫🇷フランス/ボジョレー🍇ガメイ🍷ハルイチヴァン2022かの有名なフィリップ・パカレのいとこ。この若さではあり得ないくらいワインに関わる経験をたくさんされて…
『ナチュラルワイン』🧍♂️アンダート・ヴァイン🇦🇹オーストリア/ブルゲンラント🍇ツヴァイゲルト🍷TAUSENDMLrot2020赤14歳差の兄弟で切り盛りするワイナリー。兄のミハエルは農家になるのが夢で14～18歳まで…
『僕の生姜焼き』カナダ産のホエイ豚(フレッシュなモッツァレラチーズとかでよく見る白く濁った水みたいなものを餌で与えられた豚)を使ってます。最近は黒豚とかより、外産の脂肪や味がアッサリした豚肉…
『赤のカルボナーラ』イタリアのパプリカと唐辛子を使ったサラミ『ンドゥイヤ』を使ったパスタです。ペコリーノとグラナパダーノを使い、ピリ辛のソーセージを角切りにして混ぜ混んでます。サラミと言っ…
『和牛ボロネーゼとマッシュポテトとパイ』創業当時からパイを使った一皿はしてきましたが、季節や食材に合わせてスープにしたり包み焼きしたりミルフィーユしたり…今回は和牛のボロネーゼとマッシュポテ…
『テイクアウトについて』年末年始の大盤振る舞いで、お店には中々行けないけどおつまみをおうちでも食べたい～！ってご要望やお問い合わせが1月に入り増えてきました。基本的に火を使った料理のテイクア…
『オーナーのひとりごと』新年開けましたので久しぶりの独り言シリーズ。なぜか人気らしいです。笑今日は『ご縁』というものについて。写真は、以前の職場の時に薩摩硫黄島にキッチンカーで行って、素敵…
