『ナチュラルワイン』🧍♂️クリストフ・パカレ🇫🇷フランス/ボジョレー🍇ガメイ🍷ハルイチヴァン2022かの有名なフィリップ・パカレのいとこ。この若さではあり得ないくらいワインに関わる経験をたくさんされて…
『ナチュラルワイン』🧍♂️アンダート・ヴァイン🇦🇹オーストリア/ブルゲンラント🍇ツヴァイゲルト🍷TAUSENDMLrot2020赤14歳差の兄弟で切り盛りするワイナリー。兄のミハエルは農家になるのが夢で14～18歳まで…
『僕の生姜焼き』カナダ産のホエイ豚(フレッシュなモッツァレラチーズとかでよく見る白く濁った水みたいなものを餌で与えられた豚)を使ってます。最近は黒豚とかより、外産の脂肪や味がアッサリした豚肉…
『赤のカルボナーラ』イタリアのパプリカと唐辛子を使ったサラミ『ンドゥイヤ』を使ったパスタです。ペコリーノとグラナパダーノを使い、ピリ辛のソーセージを角切りにして混ぜ混んでます。サラミと言っ…
『和牛ボロネーゼとマッシュポテトとパイ』創業当時からパイを使った一皿はしてきましたが、季節や食材に合わせてスープにしたり包み焼きしたりミルフィーユしたり…今回は和牛のボロネーゼとマッシュポテ…
『テイクアウトについて』年末年始の大盤振る舞いで、お店には中々行けないけどおつまみをおうちでも食べたい～！ってご要望やお問い合わせが1月に入り増えてきました。基本的に火を使った料理のテイクア…
『オーナーのひとりごと』新年開けましたので久しぶりの独り言シリーズ。なぜか人気らしいです。笑今日は『ご縁』というものについて。写真は、以前の職場の時に薩摩硫黄島にキッチンカーで行って、素敵…
『生産者さん』@moritz_kissいわゆるキッシンガーで有名な生産者さんが御来店。キャッチーでキュートなエチケットを見れば、あー！これね！ってなる人も多いのではないでしょうか。最近美味しいな～って…
『オープンオムレツと焼きロメインレタス』オープンオムレツの上にサッと焼いたロメインレタスと雲仙ハム。たまごを絡めるようにして食べると最高です。味付けはシンプルに塩と胡椒のみ。シンプルって美…
『桜島小みかん&アールグレイのバスク』たっぷりの桜島小ミカンを入れました！ミカンは繊維も使いたかったのでそのままミキサーにかけて無添加の状態で煮詰め、アールグレイは茶葉をすって合わせました。…
