『カボチャと燻製ベーコンのリゾット』リゾットはとても難しいです。試作の時にいつも1度目は納得いかなくて何度も作り直します。そしてやっとオンメニューするんです。笑ある名店のイタリア料理店さんの…
『天然ブリのローストとムール貝』見た目はアクアパッツァです。というかアクアパッツァです。ブリはしっかりロースト(中はレア)、臭みの出た油は捨てて、白ワインベースのスープの中でムール貝と一緒に…
『幸福豚スペアリブの酢豚』なんだか酸っぱいものを食べたくなりました。そして最近行った憧れの人のお店で再構築された料理を食べて、なんなら応援されて、僕もやりたいことはやる！と決心して作った1品…
『鰻とカマンベールのオムレツ』鰻はゴロゴロ！と想像されてるかもしれませんが実はムース状にしたものを巻いてます。カマンベールはゴロゴロ入れました。卵液の味付けは下味だけで最小限に。仕上げは白…
『牡蠣とキノコのグラタン風』牡蠣は広島県産を使います。キノコとソテーしてクリームソースと合わせて、すりおろしたグラナパダーノを入れ、最後に2種類のチーズを削って炙ります。ちなみに、元ネタは僕…
【クラフトビール】METATRONUCHUBREWING日本🇯🇵/山梨久しぶりの宇宙ビール！！😆『いちごグレフルバナナマンゴーピーチ！！』飲み口はサラサラだけど少しとろみがある感じでちょっぴり酸っぱうまい👏✨若いい…
『鶏もも肉のコンフィ』またコンフィか。そうです。コンフィ大好きです。鶏もも肉をじっくり低温で4時間半くらい火入れ。これもホロッホロです。皮面はパリパリに焼きます。鶏だったら一夜干しとかも捨て…
『サーモンのコンフィ』いろいろなコンフィがありますが、サーモンの生が苦手な人でも食べれるように火はちゃんと通ってます。ナイフでカットするだけでボロボロになるくらいホロホロっとしてます。滑ら…
『安納芋のキャラメリゼ』本当はちょっと違う形で出そうと思ったけど今回はこちらで。安納芋そのままの味わいを楽しめます。裏漉しやろうかな～と思ったけど、あの芋の繊維感が好きなのでそのまま🍠表面は…
『安納芋のキャラメリゼ』本当はちょっと違う形で出そうと思ったけど今回はこちらで。安納芋そのままの味わいを楽しめます。裏漉しやろうかな～と思ったけど、あの芋の繊維感が好きなのでそのまま🍠表面は…
